الميكروبات تعيش على كل مادة عضوية تقريبا، ولكن الطعام يوفر ظروفا جيدة لتكاثرها . بمقدور الميكروبات أن " تفسد " طعاما فيصبح له رائحة وطعم سيئان، وبإمكانها أيضا أن تنتج سموما لا رائحة لها ولا طعم، وهذه تؤدي لتسمم الطعام .
الحفاظ على نظافة الطعام
كثير من الأطعمة الجاهزة التي نشتريها تمر بعمليات عديدة للقضاء على الميكروبات . إن الأطعمة المحفوظة تطبخ مسبقا داخل علبة مغلقة وهكذا يتم القضاء على الميكروبات . كثير من الأطعمة يمكن تجميدها بتبريد مرتفع وحفظها لمدة أطول، لأن درجة الحرارة الباردة تحول دون نمو الميكروبات . ولكن بعد تدفئة الطعام فإن الميكروبات تعود وتتكاثر . لذلك من المهم استهلاك الطعام الدافئ . ولا تجمده أبدا مرة أخرى، لأنك هكذا تحفظ الميكروبات التي تكاثرت عندما سخن الطعام . الجراثيم تعيش بصورة طبيعية في عدة أنواع من اللحوم مثل الدجاج، لذلك، من الضروري طهي هذه اللحوم جيدا . ومن المهم أيضا عدم تخزين لحما نيئا إلى جانب لحم مطبوخ لأن الميكروبات بمقدورها الانتقال بسهولة من واحد لآخر .
الوقايه الصحيه للطعام 
